Das Beerengewächs Kürbis enthält eine Menge Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und Selen. In den Schalen findet sich das Provitamin Betacarotin sogar in größeren Mengen als in Karotten. Außerdem sind Kürbisse relativ kalorienarm: Ganze 25 kcal kommen hier auf 100 g. Um das Gemüse lange frisch zu halten, sollte es bei etwa 10 bis 13 Grad – also relativ kühl – gelagert werden. Ein wahrer nährstoffreicher Goldschatz findet sich im Innern des Kürbisses: seine Kerne. Sie enthalten Vitamin E und Linolsäure, die bei einem hohen Cholesterinspiegel eingesetzt werden. Zudem gelten sie als traditionelle Heilmittel bei Blasen- und Protastaleiden und helfen bei Haarausfall.
